Kouka cuisine

Cake au miel, sirop d’érable et épices

kouka27 — Mon, 02 Nov 2009 08:20:00 GMT

C’est en parcourant l’un de mes blogs favoris que je suis tombée sur ce cake. Aussitôt vu, aussitôt fait ! J’ai dû quand même modifier un peu la recette originale, puisque je n’avais pas (et j’en ai toujours pas) de levain :( Et quand j’ai commencé à préparer les ingrédients, je me suis aperçue que je n’avais pas assez de miel ! Mais ce n’est pas ça qui aller m’arrêter ! J’ai pensé à compenser la quantité manquante avec du sucre (mais je me suis dit que ça gâcherait le côté moelleux du cake). Alors j’ai opté pour du sirop d’érable, avec une petite crainte tout de même. J’avais un peu peur de me retrouver avec un cake trop mouillé, qui ne veut pas cuire. Et bien pas du tout ! Il a la texture d’un pain d’épices, bien moelleux et très parfumé ! Et comme le dit Florence, c’est bien pratique de pouvoir faire un gâteau moelleux, même si l’on a plus d’œufs, ce qui m’arrive assez souvent ! Il est tellement bon et simple à faire que je l’ai déjà fait plusieurs fois pour le petit-déj !

Les ingrédients :

125 g lait d’amande

120 g de miel

130 g de sirop d’érable

100 g d’huile neutre

195 g farine d’épeautre

180 g de farine de seigle

10 g de poudre à lever

10 g d’épices (j’ai mixé au robot, 1 cac de graines d’anis vert, 1 petit morceau de noix de muscade, 1 étoile de badiane)

Préchauffer le four à 150°C. Mélanger tous les ingrédients les uns après les autres, en suivant l’ordre de la liste ci-dessus. Verser dans un moule à cake légèrement huilé et fariné s’il n’est pas en silicone. Enfourner pour 1h10. Laisser refroidir avant de déguster.

Petits pots de crème au chocolat & cannelle

kouka27 — Thu, 29 Oct 2009 09:30:00 GMT

Un petit dessert très simple et sans prétentions, mais qui a beaucoup plu ! La cannelle renforce le goût du chocolat, un régal ! Et cerise sur le gâteau, ce n’est pas trop calorique, si comme moi vous utilisez de la crème soja :)

Ingrédients : (pour 2 ramequins)

80 g chocolat noir 70%

200 ml de crème soja cuisine

1 jaune d’œuf

1 cas de sucre muscovado

½ cac de cannelle

Préchauffer le four à 140°C et préparer un bain-marie dans un plat allant au four.

Couper le chocolat en morceaux et le mettre dans un récipient. Porter la crème à ébullition. Retirer du feu et verser sur le chocolat. Mélanger jusqu'à la fonte complète du chocolat. Dans un saladier battre le jaune d’œuf avec le sucre et la cannelle jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la crème/chocolat tout en mélangeant. Repartir dans les ramequins et mettre dans le bain-marie chaud. Cuire une heure à 140°C. Laisser refroidir avant de réfrigérer plusieurs heures.

Tarte au goût de la Grèce

kouka27 — Sun, 18 Oct 2009 09:00:00 GMT

C’est une tarte fine que j’ai faite il y a deux semaines de cela, avec les dernières aubergines du potager. Idéale pour un déjeuner léger, accompagnée d’une bonne salade verte, le top !

La pâte : (pour 2 à 4 personnes)

250 g de farine d’épeautre

1 càc de sel

50 ml d’huile d’olive

80 ml d’eau froide

Garniture :

15 g de pignons grillés à sec

1 càc d’origan

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

2 aubergines moyennes

100 g de feta émiettée

100 g de mozzarella (même si ce n’est pas très grec:))

Quelques pignons pour décorer

Un peu de persil ou de coriandre

Préparer la pâte en mélangeant la farine et le sel. Faite un puits, ajouter l’huile d’olive et l’eau. Bien mélanger et pétrir quelques instants pour assouplir la pâte. Réserver à température ambiante.

Préchauffer le four à 180C°.

Laver et couper les extrémités des aubergines. Couper-les dans le sens de la longueur en tranches fines. Badigeonner-les au pinceau avec un peu d’huile d’olive, saler (pas trop), poivrer et placer-les sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour environ 10 minutes.

Écraser les pignons avec l’origan,un peu de sel et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un mortier. Étaler la pâte au rouleau sur du papier sulfurisé, rouler les bords finement pour avoir un joli pourtour. Piquer à la fourchette sur toute la surface. Déposer-la sur une plaque de cuisson allant au four. Badigeonner la surface avec la pâte aux pignons. Déposer les tranches d’aubergines sur la pâte. Ajouter des lamelles de mozzarella et la feta émiettée par-dessus ainsi que les pignons. Enfourner pour environ 25 minutes. Saupoudrer de persil haché et servir aussitôt !

L’été n’est pas fini …..

kouka27 — Wed, 14 Oct 2009 06:51:00 GMT

Encore un week-end très chaud ! Trop chaud pour la saison ! Je n’ai pas l’habitude de me promener en manches courtes, lunettes de soleil et tongues en plein mois d’octobre ! Certains diront quelle chance ! Mais ici cela n’augure rien de bon. En effet la menace de la sécheresse est réelle et s’il ne commence pas à pleuvoir, on risque la pénurie d’eau. D’ailleurs on entend déjà à la radio des conseils pour économiser cette denrée si précieuse. Et pour éviter de faire couler des litres d’eau, on demande même aux gens de faire pipi en prenant leur douche :) Donc avec cette chaleur les repas se font légers et les desserts rafraîchissants. Comme cette mousse au citron et limoncello. J’ai trouvé mon inspiration chez Lorette. En parcourant son blog, je suis tombée sur un sabayon au limoncello qui m’a fait vraiment envie ! Je l’ai fait lors d’un déjeuner de famille et tout le monde s’est régalé ! Et ce week-end j’avais envie d'une petite mousse bien acidulée, alors j’ai transformé le sabayon en mousse. J'ai un peu modifié la recette en ajoutant du jus de citron pour plus d'acidité et remplacer la crème par du mascarpone. Eh bien j'ai obtenu une petite mousse toute légère,comme un petit nuage acidulé !! A refaire absolument!

Ingrédients : pour 4 à 6 verrines

3 jaunes d’œufs

3 blancs d’œufs à température ambiante

60 g de sucre

100 g de mascarpone

Jus d’un citron (environ 50g)

Zeste d’un citron finement haché

40 g de limoncello

Une pincée de sel

Préparer un bain-marie. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec le sucre et le zeste haché puis ajouter le jus de citron ainsi que le limoncello. Poser sur le bain-marie et fouetter jusqu'à obtenir un mélange mousseux ayant doublé de volume. Retirer le cul-de-poule du bain-marie, incorporer le mascarpone au sabayon et fouetter jusqu'à complet refroidissement. Monter les blancs en neige ferme (dans un récipient bien propre) avec le sel. Incorporer délicatement les blancs en neige au sabayon. Réfrigérer au moins deux heures avant de servir.

Verrines rafraichissantes

kouka27 — Tue, 06 Oct 2009 12:44:00 GMT

Parce qu’il a fait bien chaud le week-end passé et parce que j’avais encore de délicieux concombres du potager, une petite entrée bien rafraichissante s’est imposée. J’ai un peu hésité à poster ce billet car je sais qu’ailleurs le temps s’est rafraichit et que la tendance est plutôt aux soupes réconfortante et qui réchauffent, mais je ne voulais pas que ces petites verrines passent aux oubliettes. Cela aurait été bien dommage, elles étaient vraiment bonnes et très légères.

Ingrédients (4 petites verrines) :

1 Concombre et demi (pelé et égrainé)

250 g de yaourt velouté (yaourt grec par exemple)

2 tranches de saumon fumé

Ciboulette ciselée

Menthe hachée

Le zeste d’un citron

Le jus d’un demi-citron

1 cas d’huile d’olive

Sel & poivre du moulin

Baies roses pilées

4 belles crevettes cuites et décortiquées

Râper un demi-concombre, le mettre dans un bol avec du sel et laisser dégorger pendant 30 minutes. Couper le reste de concombre en petit dés. Ajouter l’huile d’olive et le poivre. Mélanger et partager dans 4 verrines. Presser le concombre râpé entre vos mains, pour enlever l’excédent d’eau. Dans un autre bol mélanger le yaourt, les herbes, le zeste, le jus de citron, le poivre, le saumon coupé en dés et le concombre râpé. Verser sur les dés de concombres. Décorer avec un peu de ciboulette, les baies roses et les crevettes. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Spotted Dog

kouka27 — Fri, 25 Sep 2009 10:30:00 GMT

Mon dieu, presque un an s’est écoulé depuis mon dernier billet ! Le temps passe vite, trop vite ! Il faut dire que j’étais bien occupée et je le suis encore ! Mon petit pitchoun a maintenant 9 mois et se porte comme un charme. Un petit garçon plein de joie de vivre, c’est notre rayon de soleil ! Il est la raison majeure pour laquelle j’ai complètement délaissé mon blog, mais pas que. Il y a eu aussi la maison à aménager, les cartons à déballer, l’attente interminable pour avoir internet (4mois !!!!) Par contre je me suis vite remise aux fourneaux et j’ai pas mal cuisiné, mais prendre des photos (plus au moins convenable) c’était mission impossible. Heureusement les choses sont plus faciles maintenant. Alors je suis ravie de pouvoir à nouveau venir ici et vous faire un petit coucou J Je vous propose une recette de pain ultra rapide à réaliser car il ne contient pas de levure et donc pas de temps de lever. C’est au fait une sorte de Irish soda bread enrichi de fruits secs, en général de raisins secs. La recette est tirée d’un des livres de cuisine de la BBC Books. Je n’ai pratiquement rien changé à la recette si ce n’est le lait ribot. Impossible d’en trouver ici, je l’ai donc substitué par du fromage blanc. On peut également utiliser du yaourt nature, je l’ai déjà essayé et ça marche aussi. Mais le fromage blanc donne un peu d’humidité à la texture et personnellement, je le préfère ainsi. Ah, j’allais oublier, je rajoute presque toujours des flocons d’avoine ou autres dans mes cakes et pains que je fais.Ça apporte un peu de croquant et c’est bon pour la santé J Bon passons à la recette maintenant.

Ingrédients :

300 g de farine (j’ai utilisé 200 g de farine d’épeautre et 100 g de farine blanche)

½ cc de sel

1 cc de bicarbonate de soda

3 cs de sucre (intégral pour moi)

100 g de fruits secs (raisins secs ici)

1 œuf légèrement battu

200 g de lait ribot (fromage blanc ici)

50 g de flocons d’avoine (ajout personnel)

Préchauffer le four à 170°C. Beurrer votre moule s’il n’est pas en silicone. Dans un saladier, mélanger la farine tamisée avec le sel et le bicarbonate de soda. Ajouter le sucre et faite une fontaine au centre. A jouter les fruits secs, l’œuf battu et le lait ribot. Mélanger rapidement sans trop insister pour obtenir une pâte souple. Fariner vos mains et pétrir la pâte brièvement. La mettre dans le moule et enfourner pour 35 à 40 minutes. La croute doit être dorée et ferme au toucher. Démouler et laisser refroidir.

Mon petit poussin

Délice de crumble aux fruits rouges

kouka27 — Wed, 19 Nov 2008 12:48:00 GMT

Voilà un dessert très facile à réaliser et qui ravira plus d'un. Un reste de fruits rouges (framboises et myrtilles) au congélateur, un fond de ricotta, quelques amandes et le tour est joué. Ce crumble ainsi que les recettes qui vont suivre (du moins pour le moment) ont été faits il y a......un bon bout de temps de cela. En ce moment, je n'ai pas vraiment le temps de cuisiner, c'est ma belle-mère qui a la gentillesse de s'en charger et la cuisine espagnole est loin d'être mauvaise;)

Il vous faut pour 3 à 4 ramequins :

Environ 250 g de fruits rouges

4 c à s de ricotta

3 à 4 c a s de sirop d'agave (peut être remplacé par du miel)

4 c a s de sucre muscovado

4 c a s de farine de riz

Environ 150 g d'amandes grossièrement hachées

50 g de beurre

Préchauffez le four à 180ºC

Mélanger le ricotta avec le sirop d'agave puis ajoutez les fruits. Verser dans des ramequins. Dans un saladier, mélanger la farine, les amandes au sucre, puis au beurre. Malaxer avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse. Parsemer cette pâte sur le mélange fruits/ricotta sans tasser. Enfin enfourner pendant environ 30 minutes à 180ºC jusqu'à ce que le crumble soit bien doré. Il ne reste plus qu'à le déguster chaud ou tiède.

Petits moelleux choco-café et grand mea-culpa

kouka27 — Fri, 31 Oct 2008 19:08:00 GMT

Après une longue absence un peu forcée, me voilà de retour sur la blogosphère. En effet après un début de grossesse difficile et pas mal de changements dans ma vie, je n’ai pas eu de temps pour mon blog. J’espère d’ ailleurs que vous ne m’aurez pas totalement oublié et que vous comprendrez cet absentéisme culinaire !!!!!! Dans une semaine je quitte la Slovénie pour m’installer en Espagne et maintenant que le déménagement a été fait, je respire un peu ! Déménager à 7 mois de grossesse n’est pas évident du tout !! Je profite de cette petite semaine de répit pour mettre mon blog à jour et venir vous faire de petits coucous. Après je serai a nouveau occupée à tout déballer et à préparer un petit nid douillet pour mon petit garçon :) En attendant voilà de petits gâteaux très moelleux, bien chocolatés avec un soupçon de café grâce aux pépites chocolats au goût de café !!

Ingrédients :

50 gr de farine de riz

2 œufs

40 gr de sucre non raffiné

40 gr de beurre

100 gr de chocolat à 60% de cacao

1 c. à c. de poudre à lever

2 c. à s. de pépites chocolat parfumées au café

Préchauffez le four à 170°C .

Beurrez un moule à mini-muffin. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Battez légèrement les œufs et le sucre. Ajoutez le mélange chocolat-beurre, mélangez, puis la farine tamisée avec la poudre à lever et mélangez juste assez pour incorporer la farine à l’appareil. Incorporez les pépites et versez la préparation dans les moules. Laissez cuire 15 à 20 minutes et dégustez :)

Moelleux à la banane et aux poires

kouka27 — Fri, 23 May 2008 10:41:03 GMT

Voila un gâteau ultra moelleux que j´ai fait avec 2 poires que je devais impérativement utiliser et une petite banane toute contente d´être de la partie. C´est un gâteau tout doux en bouche qui se mange aussi bien chaud que froid, un vrai bonheur !!!

150 g de farine de riz

60 g de poudre d´amande

1 cc de poudre à lever

40 g de beurre mou

100 ml de lait ribot

2 gros œufs

60 g de sucre muscovado +1 cs

2 poires épluchées et coupées en lamelles

1 petite banane coupée en rondelles

1 cc de cannelle

Préchauffez le four à 180°C

Travaillez le beurre en pommade avec le sucre. Ajoutez les œufs puis le lait tout en bien mélangeant. Incorporez la poudre d´amande, la farine, la poudre à lever, et la cannelle. Mélangez bien. Versez la pâte dans un moule beurré. Disposez dessus les lamelles de poire et les rondelles de banane. Saupoudrez de sucre et enfournez pour 30 minutes environs.

Saumon en croûte de coco

kouka27 — Tue, 20 May 2008 11:13:04 GMT

Je continue dans ma lancée de saumon en croûte et cette fois-ci il est bien épicé et parfumé à la noix de coco. Cuit à température douce, il était très tendre et délicieusement épicé, un vrai régal !!!

1 cs d´huile de sésame

5 graines de cardamome fraîchement moulues

2 cs de noix de coco râpées

1 piment rouge épépiné et haché

1 cc de gingembre fraîchement râpé

1 gousse d´ail écrasée

2 cs de chips de noix de coco

Jus d’un citron

1 cs de sauce soja (shoyu)

1 cs de sauce soja au gingembre

1 cs de sirop d’érable

Coriandre ou persil haché

2 grands filets de saumon sans peau et sans arêtes et découpés en morceaux.

Préchauffez le four à 170°C.

Dans un bol mélangez les sauces soja, le jus de citron, le sirop, l´huile de sésame et ajoutez le piment, la noix de coco, le gingembre, la cardamome, l´ail. Placez les filets de saumon dans un plat allant au four et préalablement huilé. Versez sur chaque morceau le mélange précédent, ajoutez le persil ou la coriandre puis les chips de noix de coco. Enfournez à 160°C pendant 10 minutes et pendant 5 minutes enclenchez le grill de votre four pour dorer la croûte.