Kouka cuisine

Petits biscuits au turron

kouka27 — Thu, 07 Jan 2010 00:14:02 GMT

Avant tout, je tiens à vous souhaiter une bonne année ! Que 2010 soit riche de gaieté et que la santé soit au rendez-vous ! La fête des rois vient de passer, pour le plus grand bonheur de mon petit bout ! Ici, c’est durant cette fête que les enfants reçoivent leurs cadeaux :) On peut dire qu’il a été bien gâté, entre son anniversaire, fêté il n’y a pas si longtemps que ça (déjà un an !) et la visite des Rois Mages ! Ces dernières semaines ont été chargées et je n’ai pas pu me consacrer à mon blog. Je n’ai pas pu prendre de photos non plus, donc pas de billet sur la bûche de Béa que j’ai réalisée pour Noël. Mais un petit mot sur ces biscuits que j’ai fait tard le soir et qui ont embaumé toute la maison ! Comme toute famille Espagnole qui se respecte, le turron est sur toutes les tables durant les fêtes. On n’achète pas un paquet mais plusieurs. Pas une variété mais, deux ou trois voir quatre, même si l’on sait pertinemment qu’il va nous en rester après les fêtes. Et voilà comment je me suis retrouvée à faire ces sablés après onze heures du soir. Mais je ne me plains pas, au contraire ! On s’est couché avec l’odeur du nougat pleine les narines et l’on s’est régalé le lendemain !

Les ingrédients pour environ 30 sablés :

200 g de farine blanche bio

40 g de sucre intégral

120 g de turron blando (nougat mou)

75 g de beurre à température ambiante découpé en dés

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 170 °C

Mettre la farine, le sucre et le sel dans un saladier et mélanger. Emietter le turron et mélanger à nouveau. Ajouter le beurre et sabler puis former une boule. Aplatissez légèrement, filmez et laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes. Sortir la pâte et l’étaler au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 1,5 cm. Découper à l’emporte-pièce et enfourner pour 15 minutes environ. Laisser refroidir sur une grille. Ils se conservent plusieurs jours dans une boite métallique.

Truffes parfumées à la bergamote (sans beurre, sans sucre)

kouka27 — Tue, 22 Dec 2009 10:00:00 GMT

J’aurais bien aimé faire des truffes au tofu soyeux, comme nous la proposer Lavande, mais malheureusement, depuis que j’ai déménagé, trouver des produits bio dans ma région, est devenu un vrai parcours du combattant !! Alors le tofu soyeux, je ne vous en parle même pas ! Mais qu’importe, les truffes seront à notre table et elles seront faites maison ! En plus, c’est tellement simple à réaliser ! J’ai voulu essayer une variante un peu plus légère que les truffes classiques et j’ai bien fait car elles sont délicieuses !! Elles sont moelleuses et le parfum qu’apporte l’huile essentielle de bergamote est subtil et ne gâche en rien le goût du chocolat, bien au contraire ! Inutile de préciser que leur succès dépendra de beaucoup du chocolat utilisé ! Donc ne lésinez pas sur la qualité !

Ingrédients pour environ 20 truffes :

125 g de chocolat à 40% de cacao

100 g de chocolat à 70% de cacao

150 ml de crème soja

1 càs de purée d’amande blanche

Cacao amer pour saupoudrer

5 gouttes d’HE de bergamote

Faire fondre les chocolats en morceaux au bain-marie avec la purée d’amande. Veiller à ce que le fond du récipient ne soit pas en contact avec l’eau. Bien mélanger. Porter la crème à ébullition. Verser la crème en trois fois sur le chocolat fondu en bien mélangeant à chaque fois. Ajouter l’huile essentielle de bergamote et mélanger. Verser dans une boite avec couvercle et réfrigérer plusieurs heures (j’ai laissé toute la nuit).Préparer une assiette avec du cacao tamisé. Prélever à l’aide d’une cuillère de petits morceaux et rouler entre vos mains pour former de petites boules. Mettre au fur et à mesure les boules sur l’assiette et rouler pour les enrober de cacao. Servir sur une assiette ou les garder dans une boite au frais.

Noisette en cœur

kouka27 — Sun, 20 Dec 2009 18:04:00 GMT

La pluie, le froid, le vent..... l’hiver est bien là! Il fait un temps pourri et je n'ai qu'une envie rester au chaud, devant la cheminée avec un thé vert au jasmin et ces petits biscuits que j'ai faits hier soir! Une petite bidouille qui s'est révélée excellente! Ma moitié adore tout ce qui est à base de noix, moi aussi d'ailleurs et puisque j'avais un pot de purée de noisette à écouler, j'ai tout simplement sortie de mes placards tout ce que j'avais avec de la noisette. Et voilà le résultat, des biscuits moelleux et fort en goût de noisette. J'ai laissé certains biscuits tel quel et d'autres je les ai nappés de chocolat, puis saupoudrés de noisettes concassées ! Nous, on s'est régalé!

Les ingrédients pour environ une vingtaine de biscuits :

80 g de purée de noisettes (environ 3 bonnes cas)

55 g de poudre de noisettes

200 g de farine de petit épeautre

100 g de sucre intégral

40 g de noisettes torréfiées grossièrement hachées

4 cas de lait (végétal ou de vache)

1 œuf battu en omelette

1 cac d’extrait de vanille

1 pincée de sel

Pour la ganache : les mesures sont approximatives, j’ai fait un peu au pifomètre

Environ 100 g de chocolat finement haché

1 à 2 cas de crème liquide

Un peu de noisette finement concassées et torréfiées

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger la farine, le sucre, le sel, les noisettes hachées et la poudre de noisettes. Faire un puits, ajouter la purée de noisettes, l’œuf et l’extrait de vanille. Mélanger et sabler des bouts des doigts. Ajouter le lait, bien mélanger, puis former une boule que vous aplatirez légèrement. Couvrir de film alimentaire et réfrigérer au moins une heure. Sortir la pâte et laisser à température ambiante le temps qu’elle ramollisse un peu. Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie et découper à l’emporte- pièce. Mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant environ 10 à 13 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Mettre les ¾ du chocolat avec la crème à fondre au bain-marie. Veiller à ce que le fond du récipient ne soit pas au contact avec l’eau. Une fois le chocolat fondu, retirer le récipient de la casserole et ajouter le reste du chocolat finement haché. Mélanger bien. Avec le dos d’une cuillère napper les biscuits du chocolat en essayant de ne pas déborder sur les bords. Saupoudrer de noisettes finement concassées et préalablement torréfiées. Régalez-vous !

Gâteau au butternut, miel & gingembre

kouka27 — Wed, 09 Dec 2009 08:49:00 GMT

Après la carotte, la courgette, c’est au tour de la courge d’entrer dans mes gâteaux ! Celui-ci est extrêmement moelleux et bien parfumé ! Un bon goûter automnal !

Ingrédients :

200 g de farine de petit épeautre

100 g de farine de seigle

150 ml de lait de riz

200 g de miel

1 càc de gingembre frais râpé

30 g de gingembre confit coupé en dés

1 càc de poudre à lever

150 g de butternut finement râpé et essoré entre les mains

50 g de beurre fondu et refroidi

1 œuf battu en omelette

6 gouttes d’huile essentielle de bergamote.

Sucre glace pour la décoration*

Préchauffer le four à 180 °C

Faites chauffer le lait et le miel sur feu très doux et arrêter dés la dissolution de ce dernier. Ajouter l’huile essentielle de bergamote et mélanger. Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre à lever, le butternut râpé, le gingembre frais et le gingembre confit. Faites un puits et ajouter le lait/miel, le beurre et l’œuf. Bien mélanger avec une cuillère en bois. Beurrer généreusement un moule et le fariner. Enlever l’excédent de farine. Verser l’appareil dans le moule et enfourner pour environ 45 minutes. La lame d’un couteau insérée doit ressortir sèche lorsqu’il est cuit. Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Cela fait bien longtemps que je n’utilise plus du sucre raffiné, je prépare mon sucre glace tout simplement en mixant du sucre de canne blond.

Cake au citron, graines de pavot et canneberges

kouka27 — Thu, 03 Dec 2009 10:54:00 GMT

Le petit-déjeuner est sacré pour moi. Pour rien au monde je ne sauterai ce repas. Même quand il m’arrivait de me lever aux aurores, quand on devait prendre la route pour un long voyage par exemple, je m’arrangeais toujours pour ne pas partir le ventre vide. Tout le contraire de mon cher et tendre, qui préfère rester dans les bras de Morphée jusqu’au dernier moment. J’avais pour habitude de prendre un bol de céréales dont je faisais moi-même le mélange avec du lait de riz, ou bien quelques tartines au miel, une boisson chaude et un jus de pamplemousse. Mais avec la venue du petit bout de chou, j’ai dû changer pas mal mes habitudes et opter pour plus de praticité et de rapidité. Donc deux fois par semaine je fais soit un cake soit des muffins pour le petit déj. Ici, je vous propose un cake que je fais de temps à autre, très bon et qui a l’avantage d’être sans gluten. Il est parfumé au citron, les canneberges renforcent ce petit goût acidulé et le pavot apporte un peu de croquant.

La recette :

80 g de sucre de canne blond

Zeste d’un citron non traité

100 g de beurre fondu et refroidi

2 œufs

1 cas de graines de pavot

1 cas de miel

20 g de canneberges

1 cac de poudre à lever

150 g de farine de riz complet

50 g de farine de maïs

50 ml de jus de citron

2 cas de fécule de pomme de terre

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand bol, mélanger les farines, fécule, graines de pavot, poudre à lever et les canneberges. Dans un saladier, battre les œufs avec le zeste, le miel et le sucre. Ajouter le beurre en continuant de battre. Ajouter le jus de citron et mélanger. Progressivement incorporer le mélange de farines et bien mélanger. Verser l’appareil dans un moule à cake beurré (s’il n’est pas en silicone). Enfourner pour environ 50mn, il faut que la lame d’un couteau insérée ressorte sèche.

Baba à l'orange & Grand Marnier

kouka27 — Mon, 30 Nov 2009 17:40:00 GMT

Vite, vite ! Je me dépêche de poster ce billet, car j'ai très envie de participer au concours photographique organisé parPascale de C'est moi qui l'ai fait, Dorian de Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça et Isabelle Rozenbaum de L'oreille culinaire. J'ai beaucoup aimé le thème choisi pour ce concours "Gâteaux d'enfance". Beaucoup de souvenirs sont remontés à la surface. Je me souviens de certains desserts que nous faisait ma maman, il y en avait presque à chaque fin de repas. Pour nous, mes sœurs et moi-même, cela était normal. Je me souviens d'un jour où nous étions invitées à déjeuner chez nos voisines, à la fin du repas, la maman nous apporte une corbeille de fruits et ma petite sœur qui demande où est le dessert, parce que chez nous il y a toujours un dessert!! Parmi les gâteaux qu'elle faisait, il y avait un baba imbibé de sirop à l'orange, sans alcool pour les enfants que nous étions. C'est ce baba que j'ai essayé de refaire. Je me suis inspirée de la recette de Pierre Hermé que j'ai trouvé chez Loukoum.

Je l'ai parfumé avec du zeste d'orange et de la vanille et pour le reste je n'ai rien changé à la recette. Le sirop est à base de jus d'orange avec un petit splash de Grand Marnier. Une fois n'est pas coutume, je vous renvoie ici pour la recette . Reste plus qu'a croiser les doigts!

Cake au miel, sirop d’érable et épices

kouka27 — Mon, 02 Nov 2009 08:20:00 GMT

C’est en parcourant l’un de mes blogs favoris que je suis tombée sur ce cake. Aussitôt vu, aussitôt fait ! J’ai dû quand même modifier un peu la recette originale, puisque je n’avais pas (et j’en ai toujours pas) de levain :( Et quand j’ai commencé à préparer les ingrédients, je me suis aperçue que je n’avais pas assez de miel ! Mais ce n’est pas ça qui aller m’arrêter ! J’ai pensé à compenser la quantité manquante avec du sucre (mais je me suis dit que ça gâcherait le côté moelleux du cake). Alors j’ai opté pour du sirop d’érable, avec une petite crainte tout de même. J’avais un peu peur de me retrouver avec un cake trop mouillé, qui ne veut pas cuire. Et bien pas du tout ! Il a la texture d’un pain d’épices, bien moelleux et très parfumé ! Et comme le dit Florence, c’est bien pratique de pouvoir faire un gâteau moelleux, même si l’on a plus d’œufs, ce qui m’arrive assez souvent ! Il est tellement bon et simple à faire que je l’ai déjà fait plusieurs fois pour le petit-déj !

Les ingrédients :

125 g lait d’amande

120 g de miel

130 g de sirop d’érable

100 g d’huile neutre

195 g farine d’épeautre

180 g de farine de seigle

10 g de poudre à lever

10 g d’épices (j’ai mixé au robot, 1 cac de graines d’anis vert, 1 petit morceau de noix de muscade, 1 étoile de badiane)

Préchauffer le four à 150°C. Mélanger tous les ingrédients les uns après les autres, en suivant l’ordre de la liste ci-dessus. Verser dans un moule à cake légèrement huilé et fariné s’il n’est pas en silicone. Enfourner pour 1h10. Laisser refroidir avant de déguster.

Petits pots de crème au chocolat & cannelle

kouka27 — Thu, 29 Oct 2009 09:30:00 GMT

Un petit dessert très simple et sans prétentions, mais qui a beaucoup plu ! La cannelle renforce le goût du chocolat, un régal ! Et cerise sur le gâteau, ce n’est pas trop calorique, si comme moi vous utilisez de la crème soja :)

Ingrédients : (pour 2 ramequins)

80 g chocolat noir 70%

200 ml de crème soja cuisine

1 jaune d’œuf

1 cas de sucre muscovado

½ cac de cannelle

Préchauffer le four à 140°C et préparer un bain-marie dans un plat allant au four.

Couper le chocolat en morceaux et le mettre dans un récipient. Porter la crème à ébullition. Retirer du feu et verser sur le chocolat. Mélanger jusqu'à la fonte complète du chocolat. Dans un saladier battre le jaune d’œuf avec le sucre et la cannelle jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la crème/chocolat tout en mélangeant. Repartir dans les ramequins et mettre dans le bain-marie chaud. Cuire une heure à 140°C. Laisser refroidir avant de réfrigérer plusieurs heures.

Tarte au goût de la Grèce

kouka27 — Sun, 18 Oct 2009 09:00:00 GMT

C’est une tarte fine que j’ai faite il y a deux semaines de cela, avec les dernières aubergines du potager. Idéale pour un déjeuner léger, accompagnée d’une bonne salade verte, le top !

La pâte : (pour 2 à 4 personnes)

250 g de farine d’épeautre

1 càc de sel

50 ml d’huile d’olive

80 ml d’eau froide

Garniture :

15 g de pignons grillés à sec

1 càc d’origan

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

2 aubergines moyennes

100 g de feta émiettée

100 g de mozzarella (même si ce n’est pas très grec:))

Quelques pignons pour décorer

Un peu de persil ou de coriandre

Préparer la pâte en mélangeant la farine et le sel. Faite un puits, ajouter l’huile d’olive et l’eau. Bien mélanger et pétrir quelques instants pour assouplir la pâte. Réserver à température ambiante.

Préchauffer le four à 180C°.

Laver et couper les extrémités des aubergines. Couper-les dans le sens de la longueur en tranches fines. Badigeonner-les au pinceau avec un peu d’huile d’olive, saler (pas trop), poivrer et placer-les sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour environ 10 minutes.

Écraser les pignons avec l’origan,un peu de sel et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un mortier. Étaler la pâte au rouleau sur du papier sulfurisé, rouler les bords finement pour avoir un joli pourtour. Piquer à la fourchette sur toute la surface. Déposer-la sur une plaque de cuisson allant au four. Badigeonner la surface avec la pâte aux pignons. Déposer les tranches d’aubergines sur la pâte. Ajouter des lamelles de mozzarella et la feta émiettée par-dessus ainsi que les pignons. Enfourner pour environ 25 minutes. Saupoudrer de persil haché et servir aussitôt !

L’été n’est pas fini …..

kouka27 — Wed, 14 Oct 2009 06:51:00 GMT

Encore un week-end très chaud ! Trop chaud pour la saison ! Je n’ai pas l’habitude de me promener en manches courtes, lunettes de soleil et tongues en plein mois d’octobre ! Certains diront quelle chance ! Mais ici cela n’augure rien de bon. En effet la menace de la sécheresse est réelle et s’il ne commence pas à pleuvoir, on risque la pénurie d’eau. D’ailleurs on entend déjà à la radio des conseils pour économiser cette denrée si précieuse. Et pour éviter de faire couler des litres d’eau, on demande même aux gens de faire pipi en prenant leur douche :) Donc avec cette chaleur les repas se font légers et les desserts rafraîchissants. Comme cette mousse au citron et limoncello. J’ai trouvé mon inspiration chez Lorette. En parcourant son blog, je suis tombée sur un sabayon au limoncello qui m’a fait vraiment envie ! Je l’ai fait lors d’un déjeuner de famille et tout le monde s’est régalé ! Et ce week-end j’avais envie d'une petite mousse bien acidulée, alors j’ai transformé le sabayon en mousse. J'ai un peu modifié la recette en ajoutant du jus de citron pour plus d'acidité et remplacer la crème par du mascarpone. Eh bien j'ai obtenu une petite mousse toute légère,comme un petit nuage acidulé !! A refaire absolument!

Ingrédients : pour 4 à 6 verrines

3 jaunes d’œufs

3 blancs d’œufs à température ambiante

60 g de sucre

100 g de mascarpone

Jus d’un citron (environ 50g)

Zeste d’un citron finement haché

40 g de limoncello

Une pincée de sel

Préparer un bain-marie. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec le sucre et le zeste haché puis ajouter le jus de citron ainsi que le limoncello. Poser sur le bain-marie et fouetter jusqu'à obtenir un mélange mousseux ayant doublé de volume. Retirer le cul-de-poule du bain-marie, incorporer le mascarpone au sabayon et fouetter jusqu'à complet refroidissement. Monter les blancs en neige ferme (dans un récipient bien propre) avec le sel. Incorporer délicatement les blancs en neige au sabayon. Réfrigérer au moins deux heures avant de servir.