15 avril 2008
Tajine de poulet à l´orange, aux fruits secs et au thé vert mentholé
Un tajine sucré salé, plein de saveurs qui a fait l´unanimité! N´hésitez
pas à l´essayer!
Les ingrédients :
4 morceaux de poulet
2 carottes moyennes coupées en rondelles
1 oignon finement haché
3 gousses d´ail émincées
1oo g de pois chiches
1oo g de raisins secs
6 a 8 abricots secs
2 oranges pelées vif et coupées en
épaisses rondelles
1 c. a c. de thé vert
1 petit bouquet de menthe
Épices :
2 c. a c. de cannelle
1 c. a c. de gingembre fraîchement râpé
1 c. a c. de cumin
1 c. a c. de paprika doux
Sel & poivre du moulin
Coriandre finement haché
1 feuille de laurier
1 c. a s. de miel
Badigeonnez le poulet avec 1 c. a c. de cannelle et le gingembre puis
mettez au frais pendant au moins 1 heure.
Infusez le thé vert avec la menthe dans 400 ml d´eau.
Faites revenir les morceaux de poulet dans un plat a tajine ou dans une
cocotte a fond épais avec un peu d´huile, jusqu´à ce qu´ils soient dorés.
Retirez-les du feu et réserver. Dans le même plat, ajoutez un peu d´huile et
faites revenir l´oignon, l´ail, le laurier et les carottes. Ajoutez le cumin,
la cannelle, le paprika, le sel et le poivre.
Ajoutez les pois chiches et laissez mijoter 5 minutes tout en
mélangeant.
Ajoutez les morceaux de poulet puis les
fruits secs.
Couvrez avec le thé à la menthe et laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes en retirant le couvercle en fin de cuisson. Incorporez le miel et mélangez de manière à bien napper le poulet de sauce. A la fin ajoutez les rondelles d´oranges et la coriandre puis mélangez à nouveau délicatement.
31 mars 2008
Tajine d´agneau sucré salé
Un plat parfumé et subtil.
700 g d´agneau coupé en morceaux
100 g de pois chiches ayant trempé toute la nuit et égouttés
2 à 3 gousses d´ail émincées
1 oignon émincé
Sel
Zeste et jus d´une orange ( bio de préférence )
150 g de pruneaux secs
Quelque tomates séchées
2 c. à s. d´huile d´olive
50 g d´amandes grossièrement hachées
Amandes effilées pour décorer
Coriandre fraîche hachée
Épices :
1 c. à c. de cumin moulu
1 c. à c de cannelle
1 c.à c. de graines de coriandre concassées
½ c. à c. de poivre de cayenne
1 c.à c. de paprika
Menthe séchée ou fraîche, hachée
1 c. à s. de sucre rapadura
Mélangez la viande avec le zeste et les épices. Ajoutez 1 c.à s. d´huile
d´olive et laissez au frais toute la nuit.
Dans un plat à tajine ( ou autre à fond épais ) faites revenir l´oignon,
l´ail et la viande. Couvrez et laissez mijoter sur feu doux 10 min. Ajoutez les
pois chiches, les tomates séchées, les pruneaux et mélangez. Ajoutez le jus
d´orange avec un verre d´eau et saupoudrez de sucre. Mélangez puis couvrez et
laissez mijoter environ 1 heure. Retirez le couvercle en fin de cuisson pour
permettre à la sauce d´épaissir un peu. Saupoudrez d´amandes hachées, d´amandes
effilées et de coriandre