20 mai 2008
Saumon en croûte de coco
Je continue dans ma lancée de saumon en croûte et cette fois-ci il est bien épicé et parfumé à la noix de coco. Cuit à température douce, il était très tendre et délicieusement épicé, un vrai régal !!!
1 cs d´huile de sésame
5 graines de cardamome fraîchement moulues
2 cs de noix de coco râpées
1 piment rouge épépiné et haché
1 cc de gingembre fraîchement râpé
1 gousse d´ail écrasée
2 cs de chips de noix de coco
Jus d’un citron
1 cs de sauce soja (shoyu)
1 cs de sauce soja au gingembre
1 cs de sirop d’érable
Coriandre ou persil haché
2 grands filets de saumon sans peau et sans arêtes et découpés en morceaux.
Préchauffez le four à 170°C.
Dans un bol mélangez les sauces soja, le jus de citron, le sirop, l´huile de sésame et ajoutez le piment, la noix de coco, le gingembre, la cardamome, l´ail. Placez les filets de saumon dans un plat allant au four et préalablement huilé. Versez sur chaque morceau le mélange précédent, ajoutez le persil ou la coriandre puis les chips de noix de coco. Enfournez à 160°C pendant 10 minutes et pendant 5 minutes enclenchez le grill de votre four pour dorer la croûte.
10 mai 2008
Saumon en croûte arachides et herbes
Encore du saumon et oui ! Que voulez-vous on adore ça à la maison alors pourquoi s’en priver ? Cette fois je l´ai recouvert de cacahouètes et d´herbes et il a cuit dans une sauce soja qui a caramélisée, un délice !!!!!! On s´est régalé !!
1 à 2 filets de saumon sans peau et arrêtes
Zeste et jus d’un citron
2 c. à s de sauce soja (Shoyu)
1 c. à s d´huile de sésame
Arachides concassées
Coriandre et persil finement hachés (frais ou séchés)
Sel & poivre
1 c. à c de sucre muscovado
Huilez légèrement un plat allant au four. Mélangez les arachides avec les herbes. Déposez les filets dessus, salez (légèrement), poivrez et badigeonnez-les du mélange arachides et herbes. Mélangez le zeste, le jus de citron, le sucre, la sauce soja et l´huile de sésame. Versez cette sauce sur le saumon et enfournez pendant 20 minutes environ à 170°C.
29 avril 2008
Saumon mariné en croûte de sésame
Le saumon est un poisson qu´on adore à la maison et en fait très souvent. Ici je l´ai préparé selon la recette d´un livre sur la cuisine orientale. Dans cette recette il y a tout ce que j´aime ; tous les ingrédients me plaisent et c´est très facile à réaliser. Bon maintenant la recette.
2 filets de saumons débarrassés de leurs peaux et des arrêtes
1 gousse d´ail hachée
Jus et zestes de 2 citrons limes
2 c. à s d´huile de sésame
1 c. à s de thym finement hachés
½ c. à c de poivre de Cayenne
Sel & poivre du moulin
5 à 6 c. à s de graines de sésame blanches et noires
Préparez une marinade avec l´ail, le thym, le zeste, le jus de citron, le poivre de Cayenne et l´huile. Salez et poivrez
Découpez les filets en morceaux et laissez mariner quelques heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C
Dans une assiette creuse mettez les graines de sésame. Enrobez les morceaux de saumon de graines. Huilez un moule allant au four et déposez les poissons. Cuire à 160°C pendant 15 à 20 minutes.
17 avril 2008
Sushi au saumon fumé
J´aime beaucoup les sushis à condition que le poisson soit cuit ou fumé,
car s´il y a bien quelque chose que je ne peux pas avaler ce sont les viandes
crus. Tiens j´ai oublié de le mentionner dans le tag! J´avais longtemps hésité
à les faire croyant que c´était fastidieux, mais oh surprise, c´est d´une
facilité déconcertante!! Il faut simplement avoir tous les ingrédients nécessaires
et le tour est joué! Accompagné d´une sauce au gingembre ou simplement de sauce
soja, c´est un vrai régal !!!
Bon a savoir : Les algues en général ( nori, wakamé, dulcé, kombu…) sont
excellentes pour la santé. Elles sont riches en sels minéraux et
oligo-éléments : calcium, fer, magnésium… De plus, elles contiennent un
grand nombre de vitamines, notamment A, B, D et E et ne contiennent que peu de
calories et sont riches en fibres et en protéines. Par contre, attention aux personnes
souffrant de la thyroïde, car les algues renferment beaucoup de iode.
Pour 30 sushis environ :
220 g de riz blanc à grains ronds
500 ml d´eau
2 c. à s de vinaigre de riz
1 c. à s de sucre
1 c. à c de sel
4 feuilles de nori
Wasabi selon le goût
125 g de saumon fumé
Feuilles de salade
Sauce soja à laquelle vous pouvez ajouter du gingembre râpé.
Lavez le riz à l´eau froide jusqu´à ce que l´eau soit clair.
Mettre le riz et l´eau dans une casserole ; portez à ébullition puis
baissez le feu et laissez mijoter 4 à 5 minutes à découvert, jusqu´à ce que
l´eau soit complètement absorbée. Couvrir et laissez à feu très doux 4 à 5
minutes. Retirez du feu et laissez refroidir 10 minutes à couvert.
Ajoutez le mélange de vinaigre, sucre et sel au riz et mélangez jusqu´à ce
que le riz soit froid.
Mettre une feuille de nori sur un papier sulfurisé ou sur un torchon
propre.
Étalez un ¼ du riz le long d´un côté du nori, en laissant une bordure de 2 cm tout autour.
Étendre une petite quantité de wasabi ( attention sa monte au nez ) au
centre du riz.
Disposez les feuilles de salade et par- dessus les fines lamelles de saumon
le long du wasabi.
En vous aidant du papier, roulez la feuille de nori très serré depuis la
base, en enroulant le riz autour des autres ingrédients. Pressez les bords pour
souder le rouleau.
Mettre au frais pendant au moins 30 minutes.
A l´aide d´un couteau super bien aiguisé et passé
sous l´eau froide, découpez le rouleau en tronçons de 2,5 cm.
Accompagnez les sushis de bols de sauce soja.
Les rouleaux de sushi peuvent se préparer 4 heures à l´avance et se
conserver couverts au réfrigérateur. Découpez juste avant de servir!
09 avril 2008
Crumble de saumon aux herbes
Comme nous mangeons assez souvent le saumon, j´essaye de varier les
recettes pour ne pas se lasser de ce très bon poisson. Ce crumble plutôt léger
n´est pas mal du tout. Ce n´est pas
compliqué à faire et accompagné d´une bonne salade, c´est vraiment bon!
2 filets de saumons dégraissés et débarrassés de leurs peaux
1 échalote
350 g de tomates cerises
Sel & poivre du moulin
Zeste et jus d´un gros citron
Herbes : sauge, ciboulette, menthe.
Pâte à crumble :
2 c. à s. de farine de riz
200 g de flocons d´avoines
4 c. à s. d´huile d´olive
4 c. à s. de pignons concassés
Romarin
Sel & poivre
Coupez le saumon en dés.
Coupez finement l´échalote.
Mettre dans un saladier, le saumon, l´échalote, le zeste et le jus du
citron. Ajouter le poivre, le sel, la sauge, la menthe et la ciboulette
hachées. Mélangez et laissez au frais.
Préchauffez le four a 1800C
Préparez le crumble en mélangeant la farine aux flocons, les pignons et le
romarin. Ajoutez l´huile et mélangez pour obtenir des miettes de pâte.
Coupez les tomates en deux. Les mettre dans un plat allant au four
préalablement huilé.
Salez, poivrez et saupoudrez de ciboulette. Mettre dessus la préparation au
saumon et couvrez avec le mélange farine/flocons.
Enfournez pendant 45 minutes environ a 1700C
31 mars 2008
Saumon à l'anis étoilé
Voilà une recette
que j'ai piochée dans le très bon et très intéressant
livre du Dr Yann Rougier. Dans son livre, il montre comment notre métabolisme
s'est progressivement dérégler en l'espace
de 50 ans à cause de toute cette alimentation trop raffiné, trop rapide, trop
salé, trop sucré..........
A la fin de son ouvrage, il
propose quelques recettes toute simples, très bonnes et saines à 100%. Cette recette au saumon, je l'ai tout de suite adopté, car ici on ne sent pas le gras du saumon.
D'habitude je saturais après 3 bouchées à peine, là je peux savourer mon filet
entier!
Je l'ai très
mais, vraiment très légèrement
modifié.
4 filets de saumon
8 étoiles d'anis
1citron (jus)
1 orange (jus)
1/2 c. à c. de
gingembre en poudre ou fraichement râpé
1 c. à c. de
curcuma
Sel & poivre du moulin
Préchauffez le four à 1200C
Pressez l'orange, le citron et ajoutez le gingembre et le curcuma. Mélangez.
Enlevez les arrêtes à l'aide d'une pince à épiler (passée à l´alcool et utilisée uniquement en cuisine !). Enlevez la peau et découpez les filets en gros morceaux. Versez un peu de jus dans le fond d'un plat allant au four. Mettez les morceaux de saumon dans le plat et sur ces derniers les étoiles d'anis. Salez, poivrez et versez le jus restant dessus. Enfournez et laissez cuire pendant 15 à 20 min. Je l'ai accompagné d'une purée de légumes (patates, brocolis épinards, ail) parfumé à la purée de noix de cajou