19 mai 2008
Boulgour printanier
Une salade au boulgour façon taboulé, mais avec des produits de saison. C´est frais, léger et très bon !
200 g de boulgour de blé
200 ml d´eau
1 feuille de laurier
Huile de noisette ou autre
1 botte de radis lavée et coupée en rondelles
1 botte d´asperges
1 gousse d’ail écrasée
1 cc de tahin (pâte de sésame)
1 cs d´huile d´olive
2 cs de jus de citron
1 cc de zeste de citron
Tomates cerise coupées en 2
Coriandre ou persil hachés
Mettez le boulgour à cuire dans de l´eau avec la feuille de laurier. En fin de cuisson (environ 15 à 20 min) remuez avec une fourchette et versez l´huile de noisette et le zeste puis couvrez. Réservez. Faites cuire les pointes d´asperges dans de l´eau très salée pendant 4 à 5 minutes (il faut qu´elles restent craquantes) et passez les dans un récipient d’eau glacé, réservez. Diluez le tahin dans un peu d´eau tiède, ajoutez le jus de citron, salez, poivrez, ajoutez l´ail puis l´huile, mélangez bien. Dans un saladier, mettez tous les ingrédients, assaisonnez et mélangez. Saupoudrez de persil ou de coriandre (ou les deux !)
17 mai 2008
Curry de pomme de terre douce et chapati
Une envie de cuisine indienne irrésistible s´est emparée de moi, alors on improvise avec ce que l´on a et hop aux fourneaux !!
Une grosse patate douce épluchée et coupée en gros dés
1 oignon finement haché
3 gousses d´ail émincées
100 g de haricots verts
150 g de pois chiches
50 g de crème de noix de coco
2 c à s de yaourt
2 c à c de garam masala
½ c à c de curcuma
2 feuilles de curry
½ c à c de curry
1 c à c de gingembre fraîchement râpé
30 cl d’eau
1 c à s d´huile
Sel
Coriandre ou persil hachés
Pour les chapatis (4 petits pains) :
100 g de farine complète
20 g de farine de petit épeautre
½ c à c de sel & ½ c à c de cumin
Eau
Mélangez les farines et les épices puis mouillez avec un peu d’eau jusqu´à formation d´une boule bien souple. Travaillez la pâte pour l´assouplir et laissez reposer 10 minutes. Formez des petites boules et les aplatir sur un plan fariné. Faites-les cuire d´abords sur une poêle de chaque côté puis passez les directement sur la flamme du gaz pour qu’elles gonflent en les retournant plusieurs fois. Vous pouvez voir la recette en vidéo ici.
Le curry :
Dans une cocotte, faites revenir dans de l´huile le gingembre, les épices, les feuilles de curry et l´ail, mélangez bien. Ajoutez l’oignon, la patate, les pois chiches et les haricots. Mélangez pour que les légumes s’imprègnent des épices. Ajoutez l´eau et couvrez, laissez cuire à feu doux. Au bout de 20 minutes vérifiez si les légumes sont cuits, ajoutez le crème de coco et le yaourt. Laissez cuire encore 5 minutes à feu très doux et salez. Parsemez de coriandre ou de persil et servez avec les chapatis.
15 mai 2008
Risotto parfumé à la menthe
Ce risotto est très crémeux et délicieusement parfumé à la menthe, un vrai régal !
200 g de riz rond
Environ 70 cl de bouillon végétal (1 cube bio)
200 g de petits pois
Quelques feuilles d´épinards coupées en lanières
10 cl de vin blanc
1 ½ c a s d´huile d´olive
1 oignon émincé
3 gousses d´ail émincées
2 c à s de menthe séchées
1 c à s de mascarpone
Sel & poivre
Faites revenir l´oignon et l´ail dans une cocotte avec de l´huile. Ajoutez le riz en remuant jusqu´à ce que les grains soient transparents. Ajoutez le vin et laissez s´évaporer. Ajoutez les petits pois, la menthe et les épinards, mélangez puis, peu à peu, ajoutez le bouillon. Faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps et en ajoutant le bouillon si besoin. En fin de cuisson (20 minutes environ) salez, poivrez et incorporez le mascarpone. Mélangez et servez aussitôt.
13 mai 2008
Salade beluga, riz sauvage et asperges
J´avais vu sur le blog de Heidi une salade a base de riz sauvage qui m´avais tapé dans l´œil et ça m´a donné l´envie d´en faire. Je l´ai associé aux lentilles béluga qui sont elles aussi de couleur noir et que je découvrais pour la première fois. Cela a donné une salade complète et savoureuse. C´est la première fois que j´utilisais les lentilles béluga ainsi que le riz sauvage. Et ça ne sera pas la dernière fois si mon budget me le permettra car le riz sauvage bio reste comme même assez cher.
125 g de riz sauvage
150 g de lentilles béluga
Un bouquet d’asperges vertes
Quelques tomates cerise
1 gousse d’ail
100 g de maïs
1 c. à c de Tahini (pâte de sésame)
1 c. à s d’huile d’olive
Jus d’un citron
Sel & poivre du moulin
Faites cuire le riz dans 2 fois et demi son volume d’eau environ 25 minutes. Procédez de la même façon avec les lentilles et réservez. Plongez les têtes d’asperges dans de l’eau bouillante très salée pour qu’elles gardent leurs couleurs vertes 3 à 4 minutes puis les sortir et les plongez dans de l’eau glacée. Coupez les tomates en deux. Délayez le tahini dans le jus de citron, ajoutez l’ail écrasé et l’huile. Mettez tous les ingrédients dans un saladier, salez, poivrez et assaisonnez avec la vinaigrette.
08 mai 2008
Bricks végétariennes
Pas besoin d´être gourmand pour apprécier les bricks, c´est si bon !!! Et rien de plus facile à faire. On peut la farcir de mille façons, il suffit de suivre la saison et ses envies et si vous faites attention à votre ligne il suffit de la cuire au four plutôt que de la frire. La brick constitue un repas savoureux et original qui séduira tout le monde. Bon après ce petit hommage a la brick, passons à la recette.
Pour 10 feuilles de bricks :
1 grosse pomme de terre
1 oignon
1 poivron
Feta émiettée
Sel & poivre du moulin
Citronnelle finement hachée
Emincez l´oignon, râpez la pomme de terre, coupez en petits dès le poivron. Faites revenir les légumes dans un peu d´huile, ajouter la citronnelle, mélangez et réservez. Sur un plan de travail, placez la feuille de brick et rabattez un bord puis déposez une cuillère de la garniture dessus. Ajoutez un peu de feta émiettée et rabattez les bords de côtés en enfermant la farce puis roulez comme une cigarette. Procédez de la même façon jusqu´à épuisement de la farce. Placez-les sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez les bricks avec un peu d´huile. Mettre à cuire à four chaud (200°C) pendant environ 15 minutes.
04 avril 2008
Galettes végétariennes au quinoa
Des galettes délicieuses qui plaisent aux grands comme aux petits et en
plus ça permet de faire manger des légumes aux récalcitrants. Mais avant un
petit rappel sur le quinoa.
Le quinoa est
une plante herbacée cultivée pour ses graines riches en protéine. Il est
considéré comme une pseudo-céréale, puisqu'il n'appartient pas à la famille des
graminées, mais à celle de la betterave et des épinards. Les Incas appelaient
le quinoa « mère de tous les
grains ». Le quinoa est très digeste, sans gluten, pauvre en lipide,
mais riche en fer alimentaire, en magnésium et en protéine. En moyenne, il
contient 16 à 18 % de protéines. Tous les acides aminés essentiels sont présents. Pour le consommer, il faut le rincer dans
l'eau pour éliminer son goût amer. Il est très bon en accompagnement, pour
remplacer le riz, la semoule ou les pâtes. À cause de la saponine, il est déconseillé
aux enfants de moins de 2 ans.
Cuisson de
base :
Pour un volume
de quinoa, comptez 2 volumes d´eau. Portez l´eau à ébullition, versez le quinoa
et laissez cuire à couvert environ 10 à 15 minutes, puis laissez gonfler feu
éteint. Vous pouvez ajouter une feuille de laurier durant la cuisson.
Pour les
galettes :
1 oignon
2 gousses
d´ail.
2 carottes
1 c. à s. de farine de pois chiches ou de riz
2 c. à s. de flocons de millet ou de riz
1 c. à c. de curcuma
2 petits piments séchés (facultatif)
Poivre de moulin
Sel
Parmesan râpé
1 œuf légèrement battu
Huile pour la cuisson
100 g de quinoa
10 cl de lait de riz ou autre
Coriandre & persil
Faites cuire le quinoa selon la recette de base.
Lavez et râpez les carottes. Coupez l´oignon grossièrement. Passez les
carottes, la coriandre, le persil, l´oignon et l´ail épluché au mixeur. Dans un
saladier mélangez la purée de légumes obtenue avec la farine, les flocons, les
piments hachés et les épices. Ajoutez le parmesan, l´œuf et le lait. Mélangez
bien. Façonnez des galettes sur un plat en vous aidant avec des emporte-pièces.
Mettez au frais pendant 30 minutes. Dans une poêle chaude et bien huilée, faites dorer
les galettes sur feu modéré. Attendez que la galette soit bien dorée avant de
la retourner.
03 avril 2008
Cake marbré aux blettes, ail des ours & noix
Comme il me
restait une petite botte de blettes que je devais impérativement
utiliser avant qu'elle ne rende l'âme, j'ai décidé de l'introduire dans un cake. Le résultat était vraiment pas mal.
Pour la pâte:
250 g de farine de petit épeautre
1 c. à s. de levure
5 c. à s. d'huile d'olive
20 cl de lait
de riz ou autre
1 c. à s. d'oignon en poudre (déshydraté)
Sel et poivre
de moulin
3 œufs
Parmesan râpé
La préparation
aux blettes :
1 botte de
blettes
3 à 4 feuilles
d'ail des ours
100 g de noix
Un peu de
crème de soja ou crème fleurette
30 g de Feta
Préchauffez le
four à 1800C
Mélangez la
farine, levure, le sel et la poudre d'oignon
Battre les œufs
jusqu'à ce qu'ils moussent puis ajoutez petit à petit l'huile. Introduisez la
farine puis le lait en mélangeant bien.
Mixez les
blettes, la feta, l'ail des ours et les noix (réservez
quelques cerneaux pour la décoration) avec un peu de crème, juste
assez pour avoir une farce épaisse, il ne faut pas qu'elle soit liquide.
Prélevez un
peu de pâte (environ 4 c. à s.) et mélangez-la avec la préparation aux blettes.
Versez une
partie de la pâte dans un moule à cake en silicone ou alors préalablement
beurré. Mettre dessus la préparation aux blettes et couvrez avec une autre
couche de pâte. Garnir d'un peu de parmesan et de cerneaux de noix.
Enfournez pendant 45minutes environ. Il est encore meilleur une fois refroidi!
Taguée par Celiane, c´est avec bonheur que je me prête au jeu.
Je rappelle donc le principe :
1
Mettre le lien de la personne qui vous a taguée
2
Mettre le règlement du jeu
3
Avouer 6 défauts
4
Taguer 6 personnes en mettant leurs noms
5 Les
avertir sur leur blog
Je suis plutôt bougonne au réveil
Je suis timide (mais je me soigne)
Je suis têtue (c´est de famille)
Les longs trajets en
voiture et en bus me rendent malade
Je ne supporte pas la techno,Havey Metal…..
Il me faut une petite friandise à chaque fin de repas
Maintenant a votre tour les filles :
Tellou, Lavande, Eryn, Soulafa, Florence et Verveine citon
24 mars 2008
Boulgour parfumé à l´orange et sa jardinière de légumes
Ces derniers temps je boude un peu les pâtes et c´est boulgour, millet et
compagnie qui prennent place. Quand je prépare le boulgour je le parfume
presque toujours avec du zeste d´orange et de l´huile de noisette, je trouve le
mélange réussi et en plus cela me permet d´accommoder les restes ( parce qu´il en
reste toujours) à des préparations sucrées. Ici j´ai utilisé des légumes que
j´avais sous la main, bien entendu on peut mettre ce que l´on veut.
1 mesure de boulgour de blé
1 mesure et demi d´eau
Zeste d´une orange ( bio de préférence )
Sel
Huile de noisette
Légumes :
1 Oignon
2 gousses d´ail
1 petit poivron rouge
Mange-tout
1 topinambour
1 c. à s. d´huile d´olive
Mettez le boulgour à cuire dans l´eau salée pendant 10 à 15 minutes à feu doux. Remuez avec une fourchette et
versez un filet d´huile de noisette et le zeste d´orange puis couvrez.
Laver les légumes. Émincez l´oignon et l´ail. Épluchez le topinambour.
Faites revenir l´oignon, l´ail, les haricots, le poivron et le topinambour coupés en dés dans l´huile. La cuisson terminé, salez et poivrez.
