20 mars 2008
Tarte végétarienne à l´ail des ours
En faisant mon marché, je suis tombée sur l´ail des ours.
J´aime tellement cette plante que du coup j´ai acheté les feuilles et la plante
en pot. Outre l´odeur d´ail qu´elle dégage ( et que j´adore!) elle a des propriétés dépuratives,
diurétiques, stimulantes et j´en passe….
Ici je l´ai introduite dans une tarte végétarienne,
c´était vraiment bon !
Pâte:
150 g de farine de petit épeautre
100 g de farine de riz
1 c. à c. de levure bio
4 c.à s. d´huile d´olive
Algues en paillettes
Sel d´Himalaya
Lait de riz ou de l´eau
Garniture
250 g de tofu
1 bouquet de bette
250 g de feuilles d´ail des ours
2 oeufs
½ verre de crème soja
Sauce soja (Shoyu ou Tamari)
Graines de sésames
Sel
Noix de muscade
Préchauffez le four à 1800C.
Coupez le tofu en dés. Laissez-les mariner un peu dans la
sauce de soja.
Dans une poêle faites griller les graines de sésames et
ajouter le tofu. Réservez.
Mélangez tous les ingrédients pour former une boule de
pâte, saupoudrez de farine pour l´étaler dans un moule. Cuire à blanc la pâte
pendant 10 min avec du papier sulfurisé et des haricots secs dessus.
Mixer le reste des ingrédients de la garniture et versez
sur la pâte précuite.
Garnissez avec le
tofu et sésame.
Mettre au four pour 30 minutes environ.
19 mars 2008
Cake à la crème de noix de macadame et pruneaux secs
Depuis que j´ai découvert les purées d´oléagineux je ne
cesse de les utiliser dans mes recettes, qu´elles soient salées ou sucrées. Certaines
se marient mieux avec des plats salés comme par exemple la purée de noix de
cajou qui parfume à merveille les soupes, les purées de légumes, les gratins et
les vinaigrettes. Ou encore le tahini qui est une purée de sésame très utilisée
au moyen orient pour faire le hoummos ou bien le baba ghanouj mais qu´on peut
très bien utiliser aussi pour parfumer des pâtés, des sauces, des desserts ou
tout simplement mélangée à du sirop d´agave ou du miel pour en faire une pâte à
tartiner. La purée de noisettes a un goût assez prononcé ce qui la rend irrésistible pour ceux qui aiment ce fruit. Elle aussi peut se decliner de plusieurs façons. Elle peut
servir de pâte à tartiner, elle peut
remplacer le beurre dans des soupes ou des desserts. Toutes ces purées sont
riches en matières grasses majoritairement polyinsaturées et leurs richesses
nutritionnelles d´origine sont préservées. Pour la recette de ce cake, j´ai
utilisé de la crème de noix de macadame qui est une purée de ce fuit mélangée à
du sucre non raffiné. Puisqu´ elle est déjà sucrée, pas besoin de mettre
beaucoup de sucre ni beaucoup de beurre d´ailleurs.
80 g de farine d´épeautre
40 g de farine de châtaigne
50 g de sucre complet
2 c. à s. de crème de noix de macadame
40 g de beurre
2 oeufs
1 pincée de sel
6 à 7 pruneaux secs
1 c. à c. de levure bio
Préchauffez le four à 1800C
Faire fondre le beurre
Battre les jaunes d´oeufs avec le sucre
Mélangez la crème au beurre puis l´ajouter au mélange
Sans cesser de mélanger ajouter les farines avec la
levure
Montez les blancs en neige et l´incorporer délicatement à
l´appareil
Ajouter les pruneaux coupés en petits morceaux
Mettre dans un moule à cake et enfourner à 1500C
pendant 40 min. environ
18 mars 2008
Cake à la crème de noix de macadame et pruneaux secs
La suite à venir! 
Velouté de topinambours
Vous connaissez le topinambour? C´est un tubercule qui ressemble beaucoup au gingembre et qu´on trouve en hiver et au printemps. On le connaît aussi sous le nom d´artichaut de Jérusalem. Il est riche en potassium et phosphore et a un goût assez prononcé d´artichaut. Contrairement a la patate il ne contient pas d´amidon ce qui le rend intéressant pour les personnes diabétiques car il n´influence pas la glycémie. Pour les personnes aimant le goût d´artichaut c´est un vrai régal!
Pour ce velouté vous avez besoin de :
500 gr de topinambours bien fermes
250 gr de pois chiches trempés la veille*
1 oignon
1 c. à c. de cannelle
sel noix de muscade
1 c. à s. d´huile d´olive
Lait de riz ou de bouillon de légumes
Crème de soja liquide
Émincez l´oignon.
Épluchez les topinambours et découpez-les en morceaux.
Faites revenir rapidement l´oignon et les topinambours dans une cocotte, ajoutez les pois chiches et couvrez de lait ou de bouillon.
Portez à ébullition puis diminuez le feu. Une fois les topinambours cuits, ajoutez les épices et un peu de crème soja. Mixez pendant 3 minutes et rectifiez l´assaisonnement et la texture en rajoutant de la crème.
*D´habitude je fais tremper une grande quantité de pois chiches et le reste je mets au congélateur
.
17 mars 2008
En cours de finition!