02 avril 2008
Crémeux de chou-fleur à la purée de noix de cajou
Un peu de réconfort, en cette
journée grise et pluvieuse avec cette soupe ultra crémeuse.
Il faut :
2 petites pommes de terre
1 oignon
250 g de
chou-fleur surgelé
½ c. à s. d´huile d'olive
1 c. à c. de
purée de noix de cajou
10 cl de crème de soja liquide ou
crème fleurette
Quelques stigmates de safran
Lavez, épluchez les pommes de terre et coupez- les en quatre. Coupez l'oignon. Faites revenir rapidement les légumes dans une cocotte à fond épais. Couvrez avec de l'eau et laisser mijoter. En fin de cuisson ajoutez la crème, le sel et le safran. Retirez du feu et ajoutez la purée de noix de cajou. Mixez 3 minutes et voilà, c'est prêt.
01 avril 2008
Tarte à l´oignon
C´est une recette que j´ai piqué à Anne. La photo était très alléchante et
la base de la pâte aux Petits suisses m´a intrigué, donc j´ai voulu l´essayer.
Verdict : Excellent! A refaire absolument!
PS : vous pouvez retrouver la recette de la pâte également ici chez Papilles
et pupilles
Il vous faut :
750 g d'oignons émincés
1 portion de
pâte.
2 œufs
10 cl de lait
1 c. à soupe
de farine
2. c. à café
de sel
2 c. à café de
sucre
Poivre (de
Cayenne pour moi)
2 .c. à soupe
d'huile
Préchauffer le
four à 180 C0
Etaler la pâte
et garnir le moule.
Faites chauffer
l'huile dans une poêle et y faire revenir les oignons. Ajoutez sel, poivre et sucre.
Réservez. Dans un bol, battre les œufs avec le lait. Ajoutez la farine et mélangez.
Versez délicatement le mélange sur les oignons en remuant bien. Répartir sur le
fond de tarte et faire cuire 40 minutes.
Pour la pâte,
il faut :
§ 3 Petits suisses à 40% de matière grasse (180g)
§ 180g de farine150 g de farine blanche et 30 g de
farine de maïs)
§ 90g de beurre à température ambiante. Vous pouvez
aussi utiliser de l'huile.
§ 1
pincée de sel
Il faut le même poids de farine que de petits suisses et la ½ de ce même poids en beurre. Mélangez l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtenir une boule de pâte en évitant de trop la travailler. Laissez reposer la pâte au frais au moins 1 heure.
31 mars 2008
Saumon à l'anis étoilé
Voilà une recette
que j'ai piochée dans le très bon et très intéressant
livre du Dr Yann Rougier. Dans son livre, il montre comment notre métabolisme
s'est progressivement dérégler en l'espace
de 50 ans à cause de toute cette alimentation trop raffiné, trop rapide, trop
salé, trop sucré..........
A la fin de son ouvrage, il
propose quelques recettes toute simples, très bonnes et saines à 100%. Cette recette au saumon, je l'ai tout de suite adopté, car ici on ne sent pas le gras du saumon.
D'habitude je saturais après 3 bouchées à peine, là je peux savourer mon filet
entier!
Je l'ai très
mais, vraiment très légèrement
modifié.
4 filets de saumon
8 étoiles d'anis
1citron (jus)
1 orange (jus)
1/2 c. à c. de
gingembre en poudre ou fraichement râpé
1 c. à c. de
curcuma
Sel & poivre du moulin
Préchauffez le four à 1200C
Pressez l'orange, le citron et ajoutez le gingembre et le curcuma. Mélangez.
Enlevez les arrêtes à l'aide d'une pince à épiler (passée à l´alcool et utilisée uniquement en cuisine !). Enlevez la peau et découpez les filets en gros morceaux. Versez un peu de jus dans le fond d'un plat allant au four. Mettez les morceaux de saumon dans le plat et sur ces derniers les étoiles d'anis. Salez, poivrez et versez le jus restant dessus. Enfournez et laissez cuire pendant 15 à 20 min. Je l'ai accompagné d'une purée de légumes (patates, brocolis épinards, ail) parfumé à la purée de noix de cajou
Tajine d´agneau sucré salé
Un plat parfumé et subtil.
700 g d´agneau coupé en morceaux
100 g de pois chiches ayant trempé toute la nuit et égouttés
2 à 3 gousses d´ail émincées
1 oignon émincé
Sel
Zeste et jus d´une orange ( bio de préférence )
150 g de pruneaux secs
Quelque tomates séchées
2 c. à s. d´huile d´olive
50 g d´amandes grossièrement hachées
Amandes effilées pour décorer
Coriandre fraîche hachée
Épices :
1 c. à c. de cumin moulu
1 c. à c de cannelle
1 c.à c. de graines de coriandre concassées
½ c. à c. de poivre de cayenne
1 c.à c. de paprika
Menthe séchée ou fraîche, hachée
1 c. à s. de sucre rapadura
Mélangez la viande avec le zeste et les épices. Ajoutez 1 c.à s. d´huile
d´olive et laissez au frais toute la nuit.
Dans un plat à tajine ( ou autre à fond épais ) faites revenir l´oignon,
l´ail et la viande. Couvrez et laissez mijoter sur feu doux 10 min. Ajoutez les
pois chiches, les tomates séchées, les pruneaux et mélangez. Ajoutez le jus
d´orange avec un verre d´eau et saupoudrez de sucre. Mélangez puis couvrez et
laissez mijoter environ 1 heure. Retirez le couvercle en fin de cuisson pour
permettre à la sauce d´épaissir un peu. Saupoudrez d´amandes hachées, d´amandes
effilées et de coriandre
28 mars 2008
Biscuits aux gingembres confits
Voilà des
biscuits que je fais assez souvent. La pâte est à base de farine de pois
chiches et de farine de riz, ce qui les rend sans gluten. L'origine de la
recette est tirée d'un livre de cuisine tunisienne, mais je l'ai réadapté à mon
goût. La texture de la pâte est très moelleuse, un vrai régal!
Il faut :
300 g de farine de pois chiches
100 g de farine de riz
100 g de sucre rapadura ( ou autre )
80 g de beurre
Un peu de lait
de riz
Morceaux de
gingembres confits
Coupez les morceaux de gingembres en plus petit.
Mélangez les
farines avec le sucre et le gingembre. Versez le beurre fondu et mélangez bien.
Ajoutez le lait petit à petit pour lier la pâte. Mettre au frais pendant 20
minutes. Sur un plan de travail bien fariné, travaillez légèrement la pâte en rajoutant de la farine de
pois chiches, car à ce stade elle est encore
collante. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 1 cm et découpez avec un emporte- pièce. Cuire dans un four doux pendant 15 à 20 min (pas
plus, si non ils durcissent et là je parle d'expérience!)
27 mars 2008
Gâteau aux amandes et anis étoilé
Ce gâteau est
délicieux pour ceux qui se régalent d'amandes. En effet, il y a de la pâte
d'amande, de la poudre d'amande, des amandes effilées
et tout cela accompagné de la douce saveur de
l'anis étoilé. Très doux en bouche, il est facile à faire et encore meilleur le
lendemain.
Il faut :
3 oeufs
50 g de farine de petit épeautre
40 g de poudre
d'amande
100 g de sucre rapadura
1 sachet de
sucre vanillé bio
40 g de beurre
1 c. à s. de pâte d'amande
1 c.à c. de poudre à lever
1 anis étoilé
Amandes effilées
Réduire en
poudre l'étoile d'anis dans un moulin à café
Séparez les
blancs des jaunes.
Faites fondre le beurre et mélangez avec la
pâte d'amande. Battre les jaunes avec le sucre puis ajoutez le mélange de
beurre/pâte d'amande. Incorporez la farine, la poudre à lever et la poudre de
badiane. Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement
à l'appareil. Mettre dans un moule et saupoudrez d'amandes effilées
Enfournez 35 minutes environ
26 mars 2008
Velouté de lentilles corail au lait de coco
Puisque le printemps se laisse désirer et que le froid
persiste, le retour de la soupe s´impose. Et quoi de mieux que des lentilles
corail. C´est bon, c´est vite préparé et la couleur remonte le moral.
Il faut:
1 oignon
1 petite patate
1 petite courgette
1 petite carotte
3 gousses d´ail
150 g de lentilles corail
1 c. à s. d´huile d´olive
200 ml. de lait coco
Côté épices:
1 feuille de laurier
1 c. à c. de curcuma
1 c. à c. de curry
½ c. à c. de poivre de cayenne
Sel
Lavez et épluchez les légumes. Coupez-les en morceaux. Dans une casserole faites-les
revenir quelques instants avec l´huile d´olive. Ajoutez les épices et la
feuille de laurier et mélangez. Couvrez d´eau et procédez à une cuisson douce à
petit feu. A mi-cuisson, ajoutez le lait de coco et continuez à cuire jusqu´à
ce que les lentilles soient fondantes. Retirez la feuille de laurier, salez et
mixez le tout. Si c´est trop épais, ajoutez du lait de coco.
24 mars 2008
Boulgour parfumé à l´orange et sa jardinière de légumes
Ces derniers temps je boude un peu les pâtes et c´est boulgour, millet et
compagnie qui prennent place. Quand je prépare le boulgour je le parfume
presque toujours avec du zeste d´orange et de l´huile de noisette, je trouve le
mélange réussi et en plus cela me permet d´accommoder les restes ( parce qu´il en
reste toujours) à des préparations sucrées. Ici j´ai utilisé des légumes que
j´avais sous la main, bien entendu on peut mettre ce que l´on veut.
1 mesure de boulgour de blé
1 mesure et demi d´eau
Zeste d´une orange ( bio de préférence )
Sel
Huile de noisette
Légumes :
1 Oignon
2 gousses d´ail
1 petit poivron rouge
Mange-tout
1 topinambour
1 c. à s. d´huile d´olive
Mettez le boulgour à cuire dans l´eau salée pendant 10 à 15 minutes à feu doux. Remuez avec une fourchette et
versez un filet d´huile de noisette et le zeste d´orange puis couvrez.
Laver les légumes. Émincez l´oignon et l´ail. Épluchez le topinambour.
Faites revenir l´oignon, l´ail, les haricots, le poivron et le topinambour coupés en dés dans l´huile. La cuisson terminé, salez et poivrez.
23 mars 2008
Mousse aux agrumes
Une mousse ultra rapide et très simple à faire que l´on peut décliner à
souhait.
Il faut:
400 g. de tofu soyeux
Zeste et jus d ´un petit citron
1 goutte d´huile essentielle de pamplemousse
2 c.à s. de sirop d´agave ( ou de miel ou de sirop de riz )
Ajoutez l´huile essentielle de pamplemousse au sirop et mélangez.
Mixer tous les ingrédients dans le bol blender du robot.
Versez dans des coupes et laisser au réfrigérateur deux heures environ.
Décorer avec des copeaux de pistaches ou de zeste de citron
21 mars 2008
Buiscuits matcha et menthe
Quand j´ai vu les cakes au matcha
sur les blogs de Clea et Mercotte j´ai tout de suite voulu moi aussi essayer ce
fameux thé en pâtisserie. Mais une fois acheté, cette petite boite de thé est restée
au placard. Je l´ai un peu oubliée jusqu´au jour où nous étions invités chez
des amis et là j´ai voulu apporter quelque chose fais maison.Alors, en
cherchant dans mes placards et selon ce que j´avais sur le moment j´ai fait ces
petits biscuits. C´était une bonne occasion de tester ce thé. Je l´ai parfumé à
la menthe douce séchée que je préfère à la menthe poivrée et j´ai ajouté des
cerises séchées. Le goût de la menthe est assez présent et se marie bien avec
le thé et les cerises.
La recette :
100 g de farine de riz
150 g de farine de petit épeautre
100 g de sucre rapadura
80 g de beurre
2 c. à s. de menthe séchée et moulue
1 c. à s. de thé matcha
Quelques cerises séchées
1 oeuf
Un peu de lait de riz
Préchauffez le four à 1700 C
Coupez les cerises en petits morceaux
Mélangez les farines au sucre et ajoutez les cerises.
Moudre les feuilles de menthe au moulin à café et les ajouter au mélange.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux
et mélangez pour bien l´incorporer. Battez légèrement l´oeuf et ajoutez-le.
Ajoutez la quantité nécessaire de lait pour lier la pâte.
Etalez la pâte sur un plan fariné et découpez selon la forme qui vous plaît et répartissez-les sur une tôle garnie de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 à 20 minutes
