Kouka cuisine

19 mai 2008

Boulgour printanier

Une salade au boulgour façon taboulé, mais avec des produits de saison. C´est frais, léger et très bon !

200 g de boulgour de blé

200 ml d´eau

1 feuille de laurier

Huile de noisette ou autre

1 botte de radis lavée et coupée en rondelles

1 botte d´asperges

1 gousse d’ail écrasée

1 cc de tahin (pâte de sésame)

1 cs d´huile d´olive

2 cs de jus de citron

1 cc de zeste de citron

Tomates cerise coupées en 2

Coriandre ou persil hachés

Mettez le boulgour à cuire dans de l´eau avec la feuille de laurier. En fin de cuisson (environ 15 à 20 min) remuez avec une fourchette et versez l´huile de noisette et le zeste puis couvrez. Réservez. Faites cuire les pointes d´asperges dans de l´eau très salée pendant 4 à 5 minutes (il faut qu´elles restent craquantes) et passez les dans un récipient d’eau glacé, réservez. Diluez le tahin dans un peu d´eau tiède, ajoutez le jus de citron, salez, poivrez, ajoutez l´ail puis l´huile, mélangez bien. Dans un saladier, mettez tous les ingrédients, assaisonnez et mélangez. Saupoudrez de persil ou de coriandre (ou les deux !)

 

17 mai 2008

Curry de pomme de terre douce et chapati

Une envie de cuisine indienne irrésistible s´est emparée de moi, alors on improvise avec ce que l´on a et hop aux fourneaux !!

Une grosse patate douce épluchée et coupée en gros dés

1 oignon finement haché

3 gousses d´ail émincées

100 g de haricots verts

150 g de pois chiches

50 g de crème de noix de coco

2 c à s de yaourt

2 c à c de garam masala

½ c à c de curcuma

2 feuilles de curry

½ c à c de curry

1 c à c de gingembre fraîchement râpé

30 cl d’eau

1 c à s d´huile

Sel

Coriandre ou persil hachés

Pour les chapatis (4 petits pains) :

100 g de farine complète

20 g de farine de petit épeautre

½ c à c de sel & ½ c à c de cumin

Eau

Mélangez les farines et les épices puis mouillez avec un peu d’eau jusqu´à formation d´une boule bien souple. Travaillez la pâte pour l´assouplir et laissez reposer 10 minutes. Formez des petites boules et les aplatir sur un plan fariné. Faites-les cuire d´abords sur une poêle de chaque côté puis passez les directement sur la flamme du gaz pour qu’elles gonflent en les retournant plusieurs fois. Vous pouvez voir la recette en vidéo ici.

Le curry :

Dans une cocotte, faites revenir dans de l´huile le gingembre, les épices, les feuilles de curry et l´ail, mélangez bien. Ajoutez l’oignon, la patate, les pois chiches et les haricots. Mélangez pour que les légumes s’imprègnent des épices. Ajoutez l´eau et couvrez, laissez cuire à feu doux. Au bout de 20 minutes vérifiez si les légumes sont cuits, ajoutez le crème de coco et le yaourt. Laissez cuire encore 5 minutes à feu très doux et salez. Parsemez de coriandre ou de persil et servez avec les chapatis.

 

 

 

 

 

 

15 mai 2008

Risotto parfumé à la menthe

Ce risotto est très crémeux et délicieusement parfumé à la menthe, un vrai régal !

200 g de riz rond

Environ 70 cl de bouillon végétal (1 cube bio)

200 g de petits pois

Quelques feuilles d´épinards coupées en lanières

10 cl de vin blanc

1 ½ c a s d´huile d´olive

1 oignon émincé

3 gousses d´ail émincées

2 c à s de menthe séchées

1 c à s de mascarpone

Sel & poivre

Faites revenir l´oignon et l´ail dans une cocotte avec de l´huile. Ajoutez le riz en remuant jusqu´à ce que les grains soient transparents. Ajoutez le vin et laissez s´évaporer. Ajoutez les petits pois, la menthe et les épinards, mélangez puis, peu à peu, ajoutez le bouillon. Faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps et en ajoutant le bouillon si besoin. En fin de cuisson (20 minutes environ) salez, poivrez et incorporez le mascarpone. Mélangez et servez aussitôt.

 

13 mai 2008

Salade beluga, riz sauvage et asperges

J´avais vu sur le blog de Heidi une salade a base de riz sauvage qui m´avais tapé dans l´œil et ça m´a donné l´envie d´en faire. Je l´ai associé aux lentilles béluga qui sont elles aussi de couleur noir et que je découvrais pour la première fois. Cela a donné une salade complète et savoureuse. C´est la première fois que j´utilisais les lentilles béluga ainsi que le riz sauvage. Et ça ne sera pas la dernière fois si mon budget me le permettra car le riz sauvage bio reste comme même assez cher.

125 g de riz sauvage

150 g de lentilles béluga

Un bouquet d’asperges vertes

Quelques tomates cerise

1 gousse d’ail

100 g de maïs

1 c. à c de Tahini (pâte de sésame)

1 c. à s d’huile d’olive

Jus d’un citron

Sel & poivre du moulin

Faites cuire le riz dans 2 fois et demi son volume d’eau environ 25 minutes. Procédez de la même façon avec les lentilles et réservez. Plongez les têtes d’asperges dans de l’eau bouillante très salée pour qu’elles gardent leurs couleurs vertes 3 à 4 minutes puis les sortir et les plongez dans de l’eau glacée. Coupez les tomates en deux. Délayez le tahini dans le jus de citron, ajoutez l’ail écrasé et l’huile. Mettez tous les ingrédients dans un saladier, salez, poivrez et assaisonnez avec la vinaigrette.

 

 

10 mai 2008

Saumon en croûte arachides et herbes

Encore du saumon et oui ! Que voulez-vous on adore ça à la maison alors pourquoi s’en priver ? Cette fois je l´ai recouvert de cacahouètes et d´herbes et il a cuit dans une sauce soja qui a caramélisée, un délice !!!!!! On s´est régalé !!

1 à 2 filets de saumon sans peau et arrêtes

Zeste et jus d’un citron

2 c. à s de sauce soja (Shoyu)

1 c. à s d´huile de sésame

Arachides concassées

Coriandre et persil finement hachés (frais ou séchés)

Sel & poivre

1 c. à c de sucre muscovado

Huilez légèrement un plat allant au four. Mélangez les arachides avec les herbes. Déposez les filets dessus, salez (légèrement), poivrez et badigeonnez-les du mélange arachides et herbes. Mélangez le zeste, le jus de citron, le sucre, la sauce soja et l´huile de sésame. Versez cette sauce sur le saumon et enfournez pendant 20 minutes environ à 170°C.

 

 

 

 

 

08 mai 2008

Bricks végétariennes

Pas besoin d´être gourmand pour apprécier les bricks, c´est si bon !!! Et rien de plus facile à faire. On peut la farcir de mille façons, il suffit de suivre la saison et ses envies et si vous faites attention à votre ligne il suffit de la cuire au four plutôt que de la frire. La brick constitue un repas savoureux et original qui séduira tout le monde. Bon après ce petit hommage a la brick, passons à la recette.

Pour 10 feuilles de bricks :

1 grosse pomme de terre

1 oignon

1 poivron

Feta émiettée

Sel & poivre du moulin

Citronnelle finement hachée

Emincez l´oignon, râpez la pomme de terre, coupez en petits dès le poivron. Faites revenir les légumes dans un peu d´huile, ajouter la citronnelle, mélangez et réservez. Sur un plan de travail, placez la feuille de brick et rabattez un bord puis déposez une cuillère de la garniture dessus. Ajoutez un peu de feta émiettée et rabattez les bords de côtés en enfermant la farce puis roulez comme une cigarette. Procédez de la même façon jusqu´à épuisement de la farce. Placez-les sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez les bricks avec un peu d´huile. Mettre à cuire à four chaud (200°C) pendant environ 15 minutes.

 

06 mai 2008

Buttermilk Scones parfumés à la fleur d´oranger

Ces scones ou petits pain anglais sont un pur bonheur. Ils sont vraiment simples à réaliser et se font en un rien de temps. J´ai pris la recette d´un des livres de la série KÖNEMANN que je ne trouve malheureusement plus. J´y ai apporté mon petit grain de sel en les parfumant à la fleur d´oranger que j´adore et le résultat est vraiment pas mal. Ils se dégustent encore chaud avec une bonne confiture maison, mais même le lendemain, ils sont aussi bon ; je les ai mangés avec du miel et c´était   yamiiii ! Avec cette recette je participe au jeu de Guylaine sur le lait ribot.

250 g de farine (petit épeautre pour moi)

1 c. à s de sucre (rapadura)

60 g de beurre mou

Environ 100 ml de lait ribot

1½ c. de poudre à lever

Préchauffez le four à 180°C . Mélangez la farine, la levure et le sucre puis ajoutez le beurre. Sablez puis ajoutez le lait ribot pour lier la pâte et travaillez-la juste assez pour former une boule souple. Etalez la pâte sur une épaisseur de 2,5 cm et découpez à l´aide d´un emporte-pièce des ronds de 5 cm de diamètre environ. Déposez sur une plaque farinée et enfournez pendant 15 à 20 minutes environ.

04 mai 2008

Tarte basilic aux trois fromages

J’ai voulu une tarte printanière selon ce que j’avais sous la main ; fond de différents fromages et tomates cerise. Et comme il me restait de la farce, j´en ai fait un flan. Accompagnée d´une salade, c´est le top. J´ai utilisé la même pâte que pour ma tarte bonne mine.

La pâte :

200 g de farine de petit épeautre

50 g de farine de mais 

1 c. à s d´huile d´olive

180 g de petits suisses

2 c. à s de flocons d´avoine

Garniture :

2 œufs

2 c. à s de ricotta

2 c. à s de mascarpone

Environ 40 g de féta

1 bouquet de basilic

Sel & poivre du moulin

Des pignons de pin

250 g de tomates cerise

La pâte doit reposer au moins ½ au réfrigérateur. Mélangez les farines, les flocons d´avoine, l´huile et les petits suisses. Formez une boule puis réfrigérez.

Mixez les œufs, le basilic, les fromages et salez poivrez. Foncez un moule à tarte avec la pâte et piquez-la avec une fourchette. Versez la garniture dessus et garnir de tomates coupées en deux et de pignons. S´il vous reste de la farce, vous pouvez la mettre dans un moule huilé et fariné pour en faire un flan. Enfournez dans un four préchauffé et cuire environ 40 minutes (pour le flan 25 minutes suffisent).

 

 

02 mai 2008

Mousse au chocolat parfumé à l´ orange

C´est une mousse très rapide à réaliser et quasiment inratable. Une recette du livre de Valérie Cupillard que j´affectionne particulièrement pour ses recettes ultra simples à réaliser et toutes ses explications très complètes. J´ai utilisé de l´huile essentielle d´orange, parce que d´abord j´aime ce parfum et aussi parce que le mariage du chocolat et de l’orange n´est plus à démontrer, mais avec de la menthe, ça ira tout aussi bien, où encore pour les puristes sans ajout de quoi que ce soit.

400 g de tofu soyeux

2 c. à s de sirop d’agave [que vous pouvez remplacer par du sucre]

6 c. à s de lait ( lait de riz pour moi]

2 gouttes d´huile essentielles d´orange

100 g de chocolat

Faites fondre le chocolat avec le lait sur feu très doux.

 Mélangez le sirop avec l´huile essentielle. Mettez le tofu, le sirop et le chocolat fondu dans le bol blinder du robot ou comme moi, utilisez le batteur. Mixez ou battez longuement jusqu´à l´obtention d´une crème mousseuse. L´idéal est de la laisser tout une nuit au réfrigérateur, elle sera plus aérée.

 

 

30 avril 2008

Soupe aux fruits de mer

 

C'est peut- être la dernière soupe chaude avant les beaux jours (vivement les gazpachos !) ! Ici le temps s´amuse à nous narguer, un coup il fait un soleil magnifique, un coup il pleut des trombes! Et du coup une petite soupe était la bienvenue.

Les ingrédients

1 oignon finement haché

2 gousses d´ail émincées

1 petite carotte

1 petit poivron rouge

1 petite courgette

1 poignée de pois chiches trempés la veille

4 c. à s. de brisures de blé vert

4 c. à s. de purée de tomate

1 bouquet de coriandre

200 g de fruits de mer (surgelés ou frais, mélange de moules, coques, crevettes….)

1 feuille de laurier

1 c. à c de cumin

Sel et poivre du moulin

½ c. à c de ras el-hanout (mélange d´épices typique du Maghreb)

Rincez le blé vert, enlevez l´excédent d´eau et réservez.

Faites rissoler l’oignon, l´ail et la feuille de laurier dans un peu d´huile. Ajoutez les légumes coupés en julienne. Mélangez et ajoutez les épices, les pois chiches puis les fruits de mer et la tomate, délayée dans un verre d’eau. Laissez rissoler pendant une dizaine de minutes et remuez à plusieurs reprises. Mouillez alors d´un litre et demi d´eau, portez à ébullition, versez le blé vert, mélangez, baissez le feu, couvrir et laissez mijoter pendant une petite heure ou jusqu’à ce que les pois chiches cuisent. A la fin de la cuisson ajoutez la coriandre hachée et servez avec des quartiers de citron.