28 mars 2008
Biscuits aux gingembres confits
Voilà des
biscuits que je fais assez souvent. La pâte est à base de farine de pois
chiches et de farine de riz, ce qui les rend sans gluten. L'origine de la
recette est tirée d'un livre de cuisine tunisienne, mais je l'ai réadapté à mon
goût. La texture de la pâte est très moelleuse, un vrai régal!
Il faut :
300 g de farine de pois chiches
100 g de farine de riz
100 g de sucre rapadura ( ou autre )
80 g de beurre
Un peu de lait
de riz
Morceaux de
gingembres confits
Coupez les morceaux de gingembres en plus petit.
Mélangez les
farines avec le sucre et le gingembre. Versez le beurre fondu et mélangez bien.
Ajoutez le lait petit à petit pour lier la pâte. Mettre au frais pendant 20
minutes. Sur un plan de travail bien fariné, travaillez légèrement la pâte en rajoutant de la farine de
pois chiches, car à ce stade elle est encore
collante. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 1 cm et découpez avec un emporte- pièce. Cuire dans un four doux pendant 15 à 20 min (pas
plus, si non ils durcissent et là je parle d'expérience!)
27 mars 2008
Gâteau aux amandes et anis étoilé
Ce gâteau est
délicieux pour ceux qui se régalent d'amandes. En effet, il y a de la pâte
d'amande, de la poudre d'amande, des amandes effilées
et tout cela accompagné de la douce saveur de
l'anis étoilé. Très doux en bouche, il est facile à faire et encore meilleur le
lendemain.
Il faut :
3 oeufs
50 g de farine de petit épeautre
40 g de poudre
d'amande
100 g de sucre rapadura
1 sachet de
sucre vanillé bio
40 g de beurre
1 c. à s. de pâte d'amande
1 c.à c. de poudre à lever
1 anis étoilé
Amandes effilées
Réduire en
poudre l'étoile d'anis dans un moulin à café
Séparez les
blancs des jaunes.
Faites fondre le beurre et mélangez avec la
pâte d'amande. Battre les jaunes avec le sucre puis ajoutez le mélange de
beurre/pâte d'amande. Incorporez la farine, la poudre à lever et la poudre de
badiane. Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement
à l'appareil. Mettre dans un moule et saupoudrez d'amandes effilées
Enfournez 35 minutes environ
23 mars 2008
Mousse aux agrumes
Une mousse ultra rapide et très simple à faire que l´on peut décliner à
souhait.
Il faut:
400 g. de tofu soyeux
Zeste et jus d ´un petit citron
1 goutte d´huile essentielle de pamplemousse
2 c.à s. de sirop d´agave ( ou de miel ou de sirop de riz )
Ajoutez l´huile essentielle de pamplemousse au sirop et mélangez.
Mixer tous les ingrédients dans le bol blender du robot.
Versez dans des coupes et laisser au réfrigérateur deux heures environ.
Décorer avec des copeaux de pistaches ou de zeste de citron
21 mars 2008
Buiscuits matcha et menthe
Quand j´ai vu les cakes au matcha
sur les blogs de Clea et Mercotte j´ai tout de suite voulu moi aussi essayer ce
fameux thé en pâtisserie. Mais une fois acheté, cette petite boite de thé est restée
au placard. Je l´ai un peu oubliée jusqu´au jour où nous étions invités chez
des amis et là j´ai voulu apporter quelque chose fais maison.Alors, en
cherchant dans mes placards et selon ce que j´avais sur le moment j´ai fait ces
petits biscuits. C´était une bonne occasion de tester ce thé. Je l´ai parfumé à
la menthe douce séchée que je préfère à la menthe poivrée et j´ai ajouté des
cerises séchées. Le goût de la menthe est assez présent et se marie bien avec
le thé et les cerises.
La recette :
100 g de farine de riz
150 g de farine de petit épeautre
100 g de sucre rapadura
80 g de beurre
2 c. à s. de menthe séchée et moulue
1 c. à s. de thé matcha
Quelques cerises séchées
1 oeuf
Un peu de lait de riz
Préchauffez le four à 1700 C
Coupez les cerises en petits morceaux
Mélangez les farines au sucre et ajoutez les cerises.
Moudre les feuilles de menthe au moulin à café et les ajouter au mélange.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux
et mélangez pour bien l´incorporer. Battez légèrement l´oeuf et ajoutez-le.
Ajoutez la quantité nécessaire de lait pour lier la pâte.
Etalez la pâte sur un plan fariné et découpez selon la forme qui vous plaît et répartissez-les sur une tôle garnie de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 à 20 minutes
19 mars 2008
Cake à la crème de noix de macadame et pruneaux secs
Depuis que j´ai découvert les purées d´oléagineux je ne
cesse de les utiliser dans mes recettes, qu´elles soient salées ou sucrées. Certaines
se marient mieux avec des plats salés comme par exemple la purée de noix de
cajou qui parfume à merveille les soupes, les purées de légumes, les gratins et
les vinaigrettes. Ou encore le tahini qui est une purée de sésame très utilisée
au moyen orient pour faire le hoummos ou bien le baba ghanouj mais qu´on peut
très bien utiliser aussi pour parfumer des pâtés, des sauces, des desserts ou
tout simplement mélangée à du sirop d´agave ou du miel pour en faire une pâte à
tartiner. La purée de noisettes a un goût assez prononcé ce qui la rend irrésistible pour ceux qui aiment ce fruit. Elle aussi peut se decliner de plusieurs façons. Elle peut
servir de pâte à tartiner, elle peut
remplacer le beurre dans des soupes ou des desserts. Toutes ces purées sont
riches en matières grasses majoritairement polyinsaturées et leurs richesses
nutritionnelles d´origine sont préservées. Pour la recette de ce cake, j´ai
utilisé de la crème de noix de macadame qui est une purée de ce fuit mélangée à
du sucre non raffiné. Puisqu´ elle est déjà sucrée, pas besoin de mettre
beaucoup de sucre ni beaucoup de beurre d´ailleurs.
80 g de farine d´épeautre
40 g de farine de châtaigne
50 g de sucre complet
2 c. à s. de crème de noix de macadame
40 g de beurre
2 oeufs
1 pincée de sel
6 à 7 pruneaux secs
1 c. à c. de levure bio
Préchauffez le four à 1800C
Faire fondre le beurre
Battre les jaunes d´oeufs avec le sucre
Mélangez la crème au beurre puis l´ajouter au mélange
Sans cesser de mélanger ajouter les farines avec la
levure
Montez les blancs en neige et l´incorporer délicatement à
l´appareil
Ajouter les pruneaux coupés en petits morceaux
Mettre dans un moule à cake et enfourner à 1500C
pendant 40 min. environ