04 avril 2008
Galettes végétariennes au quinoa
Des galettes délicieuses qui plaisent aux grands comme aux petits et en
plus ça permet de faire manger des légumes aux récalcitrants. Mais avant un
petit rappel sur le quinoa.
Le quinoa est
une plante herbacée cultivée pour ses graines riches en protéine. Il est
considéré comme une pseudo-céréale, puisqu'il n'appartient pas à la famille des
graminées, mais à celle de la betterave et des épinards. Les Incas appelaient
le quinoa « mère de tous les
grains ». Le quinoa est très digeste, sans gluten, pauvre en lipide,
mais riche en fer alimentaire, en magnésium et en protéine. En moyenne, il
contient 16 à 18 % de protéines. Tous les acides aminés essentiels sont présents. Pour le consommer, il faut le rincer dans
l'eau pour éliminer son goût amer. Il est très bon en accompagnement, pour
remplacer le riz, la semoule ou les pâtes. À cause de la saponine, il est déconseillé
aux enfants de moins de 2 ans.
Cuisson de
base :
Pour un volume
de quinoa, comptez 2 volumes d´eau. Portez l´eau à ébullition, versez le quinoa
et laissez cuire à couvert environ 10 à 15 minutes, puis laissez gonfler feu
éteint. Vous pouvez ajouter une feuille de laurier durant la cuisson.
Pour les
galettes :
1 oignon
2 gousses
d´ail.
2 carottes
1 c. à s. de farine de pois chiches ou de riz
2 c. à s. de flocons de millet ou de riz
1 c. à c. de curcuma
2 petits piments séchés (facultatif)
Poivre de moulin
Sel
Parmesan râpé
1 œuf légèrement battu
Huile pour la cuisson
100 g de quinoa
10 cl de lait de riz ou autre
Coriandre & persil
Faites cuire le quinoa selon la recette de base.
Lavez et râpez les carottes. Coupez l´oignon grossièrement. Passez les
carottes, la coriandre, le persil, l´oignon et l´ail épluché au mixeur. Dans un
saladier mélangez la purée de légumes obtenue avec la farine, les flocons, les
piments hachés et les épices. Ajoutez le parmesan, l´œuf et le lait. Mélangez
bien. Façonnez des galettes sur un plat en vous aidant avec des emporte-pièces.
Mettez au frais pendant 30 minutes. Dans une poêle chaude et bien huilée, faites dorer
les galettes sur feu modéré. Attendez que la galette soit bien dorée avant de
la retourner.
Commentaires
Mhmm, j'adore les galettes végétariennes, elles me passionnent...et on peut en faire des tas et des tas de recettes différentes. LA tienne est vraiment sympa!!! Bravo, elles sont très appétissantes.
Je suis pas fan du quinoa mais ta recette est originale.
Présentation et photos très jolies
Humm ! très appétissante tes galettes, avec le quinoa c'est original !!!
J'espère que les bavarois te plairont. Si tu réalises cette recette avec de l'agar agar, pourrais-tu me dire quelle quantité tu as utilisé?
Bonne fin de soirée.
Bises.
Marjolaine.
Voilà une idée originale! Et en petites bouchées pour l'apéritif, ça doit être sympa aussi!
olala mais c'est ce qu'il me faut ca!!!!
Cette recette correspond tout à fait à mes envies du moment. Merci!
il ne m'est jamais venu à l'idée de rincer le quinoa...J'adore l'amer, les expresso concentrés et sans sucre et grignoter des feuilles d' absinthe.
mais tes petites galettes me parlent bien
( tes asperges sauvages aussi , mais je n'ai pas retrouvé les pieds que j'avais repérés en feuilles cet été passé!)
Depuis le temps je crois que je vais en faire de ces galettes !
Je viens de voir que tu m'as laissé un comm sur les galettes de corail et je viens découvrir tes galettes au quinoa dont tu m'as parlé. C'est super!!! Il faut que je fasse ça car j'aodre toutes ces petites graines!!!!
mmmmhhh des galettes de quinoa : il faut que j'essaie! Ton blog est vraiment très joli et les recettes très attrayantes
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